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客人滿意是最好的回饋

馬滿意,中國晉菜大師、大同餐飲名師,擅長粵菜、晉菜烹飪,代表菜品曾多次在全國及全省各類比賽中獲獎,現為永和文瀛飯店行政總廚。

  去永和文瀛飯店就餐,許多顧客都會點一道“銅鍋燉羊肉”,而這道菜就是馬滿意的代表菜品。2020年10月,在“大同市名店、名師、名菜”評選活動中,馬滿意被評為“大同餐飲名師”,銅鍋燉羊肉也入選大同名菜。

  1998年,年僅18歲的馬滿意到我市一家飯店學習粵菜烹飪。學徒的過程很辛苦,什麼活兒都要幹。但為了儘快掌握粵菜的烹飪技法,他一有機會就認真向師傅請教。因為勤快、有悟性,他很快掌握了主流粵菜的烹飪技法。出師後,馬滿意先後在永和大酒店、永和食府、永和趙宅私房菜、永和紅旗美食城任職。在這期間,他又學習、掌握了山西本地菜、湘菜、川菜等的烹飪方法,並一步步從最初的普通廚師,做到了粵菜主管、副廚師長、廚師長。

  2020年,馬滿意來到永和文瀛飯店,擔任行政總廚。他説,以前做廚師,只要做好自己負責的粵菜檔口就行。現在做管理工作,要管理、監督每個檔口,炒菜、涼菜、麪點都要負責。不僅如此,還要發現、培養新人,不斷進行菜品研發。尤其在每年春季、夏季更換菜單時,都要根據客人喜好、氣候變化去研發適合的新菜品。馬滿意説,去年,他們推出了以羊肉為主打的菜品。今年是牛年,他們準備推出幾道以牛頭為主的菜品,如“牛轉乾坤”“鴻運大牛頭”等。他告訴記者,在研發新菜品的同時,不僅要考慮菜品的口味是否被消費者接受,還要注重食材的選擇。因為新菜品被消費者接受後,就必須要保證食材的品質和長久化。

  從事廚師工作20多年來,馬滿意打造出多道自己的代表菜品,如銅鍋燉羊肉、三葱爆和牛肉、醬燜嘎魚、杏脯燒大蝦等,並多次在各類比賽中獲獎。他曾在2007年第六屆全國烹飪技能競賽中獲得團體賽金獎、個人銅獎,在2009年山西省第五屆烹飪技能競賽中獲“中式烹飪熱菜”銀獎,在2009年大同市第二屆名宴、名菜、名點、名小吃展示評定中獲熱菜製作優秀獎,在2011年山西省第二屆民間菜競賽中獲個人特金獎,在2019年全國第八屆(山西第七屆)烹飪技能競賽中獲全國銀獎、山西省金獎,同時榮獲山西競賽團體賽金獎。

  説起今後的打算,馬滿意告訴記者,因為喜歡這一行,所以他會繼續在這一行認認真真地做下去。今後,他還要在廚藝方面繼續鑽研,研發更多新的菜品,讓客人吃得高興、開心。只要客人滿意,就是對廚師最好的回饋。除此之外,他也希望能多培養一些德才兼備的新人。


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